甘肃展览展示设计

　　金昌文学

　　作者简介

　　祁尚明甘肃展厅装修，生于1968年10月，现供职于国网甘肃省电力公司永昌县供电公司。中国电力作协会员，中国散文家协会会员，甘肃省作家协会会员，金昌市作协副主席，永昌县《骊靬》杂志编委，副主编。从1989年起从事文学创作，作品散见于各类报刊杂志和网络媒体，出版《传奇骊靬》（上下部）《寂寞有痕》等文学专著9部。

品味永昌

　　◇ 祁尚明

　　家

　　说到永昌的地方特色美食，大抵要数老馆子的最是地道、悠久了。

　　处在丝绸之路咽喉要道上，永昌因独特的地理位置，自西汉张骞凿空西域开始，便一直处在多民族融合，东西方交融的过程中。而在此之前更是先后被月氏、匈奴等民族轮番占据，由此而吸纳了来自与中原、西域，以及中亚各国的文化、生产、生活方式和令人惊艳叫绝的地方小吃。

　　时至今日，虽然永昌最最有名气的几家百年老字号已经完全淡出人们的记忆，但在永昌城乡的大街小巷，以及乡村集镇上，依旧保留了很多用传统手艺精做的地方小吃，比如过生日，新女婿上门时吃的手工灰面，是那种用天然篷灰、食盐和成的面，由擀杖擀成一大张，撒上面粉松松的缠在擀杖上，等抽出擀杖变成了卷在一起的一摞儿面皮。然后，用刀均匀切开，双手从抽了擀杖的地方兜起，再次搭在擀杖上，擀杖的一头顶在人的肩头，另一头则支在墙上，如同拧绳子般一遍遍在面条上撒上面粉拧紧、松开，在拧紧……，直到长面变得纤细、均匀而劲道十足。这样的面加上羊肉、豆腐、山药等香气扑鼻的臊子汤，那味道简直叫绝了。而这种活，一般都有家里的女主人来做，这既是身份的一种张扬，也是展示女主人做饭手艺的最好机会。

其实，永昌的小吃又何至于此，而大抵能传承下来，还保持着原有纯正味儿的，想来最有名的该是西津园的永昌老馆子了。这是一个让所有永昌人都怀旧寻根的特色民俗餐厅。还是在三年前，只是因了“老馆子”这个名儿，好似有了一些年头的感觉，便慕名而去。到了才知道，老馆子不老，老的是他所做出的地道家乡菜肴、老的是传统永昌手工特色小吃的技艺，老的是这家店中土生土长、始终保持和传承手艺的王老板的家传手艺。

老馆子修建在城郊的重要居民区里，与繁华闹市相比没有任何地理优势，但老馆子装修古朴、怀旧氛围浓厚，老照片的墙饰和沙枣木的根艺将现代和复古巧妙结合起来，因为手艺的精湛和诚信务实的“老资本”，这里生意奇好，亲朋聚餐、亲人相聚，婚嫁乔迁等多选于此。周边地区的人慕名而来者多，即使更远一些的游客到永昌，想要品尝地方特色饭肴，问及熟悉情况的当地人，十有八九会说：“咱们永昌的特色饭菜不少，不过，想要吃地道的特色饭菜，那还得数西津园的永昌老馆子了。”

于是，更多的人慕名而至，或者属于回头客之流，或者于怀疑中只为求证而前往。无一例外，到头来尽兴离开时总会点头说：“老馆子，的确名至实归，下次到河西，还来品尝永昌老馆子的特色饭菜。”

几年功夫，老馆子便闯出了名，永昌的特色美食也有了名，倒是起到了传承、传播的作用。

老馆子以特色美食而闻名，并不是每一道都属于家乡菜系列，但他的招牌菜却无疑是最纯粹的永昌风味，几乎每一位客人，只要坐在老馆子里，老板便会吩咐上一道开胃菜。其实并不是菜，而是两种面食，夏天，是一小碗青粉漏鱼子，那是用扁豆粉加冷水拌成面糊状，直接用开了许多孔的大勺子，将拌成的面糊倒进开了孔的勺子，在自然重力下漏进开水锅煮熟，再用冷水浸凉，青色如玉，拌上醋卤子，滑溜溜在碗里抖动，那样子活脱脱像是游在水中的小鱼儿，在炎热的夏季，吃起来凉凉爽爽，一小碗青粉面鱼儿下肚，不由得人不食欲大开。而在春秋季节，则换做了一小碗卜拉子，那是一种由香豆叶、艾叶掺了面粉、胡麻油蒸成蓬松酥散的面团，视之白里透绿，闻之清香，入口酥软，令人顿生食欲。

老馆子所传承的永昌名吃不止于此，在那里，你能品尝到只属于金昌，属于古老永昌最地道的特色面点胡萝卜油饼，美食羊肉垫卷子、暖锅子、面辣子夹馍、扁豆面条等等，而其中最具名气，影响最广的当属羊肉垫卷子了。羊肉垫卷子在河西走廊算是最具有代表性的风味名吃，而老馆子所传承的则是最地道的风味。之所以说永昌羊肉垫卷子在河西独具特色，是因为原料的独特，永昌饲养的羊主食北山咸草，肉质鲜嫩，最主要的是无膻味。羊肉垫卷子做工并不复杂，只是将现斩杀的羊肉剁成3厘米大小的块，用清油爆炒，并加入葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，然后加适量水焖至八成熟，将做好的小面卷放在已经半熟的肉上焖炖，直到面熟肉烂。然后，将焖熟的肉和面卷抖匀即可进盘上桌。

一盘看似做法简单的羊肉垫卷子，尚未开吃，慕名而至的食客却已经被他的清香扑鼻所吸引，不由得筷子和手并用，吃的酣畅淋漓，无怪乎当年被流放新疆的林则徐途经永昌，在吃过羊肉垫卷子后连声称赞。从那以后，羊肉垫卷子之名渐渐为世人所熟知，并成为永昌独具特色的风味名吃。

以地方特色美食做招牌，老馆子唱了一出绝妙的生意经，同时也起到了一种推广、传承地方饮食文化这样一种非常积极的作用。而，老馆子的名吃并不仅限于此，在这里，我们可以吃到清河独一无二的“水煮鸡”，可以品尝到最正宗的“暖锅子、炕羊杂、清粉汤”，可以吃到只有永昌县才有的“甜丸子、卜喇子、灰豆子汤”，可以吃到酥软清香的胡萝卜油饼，甚至还能吃到一碗小米、山药做的“山药米拌面”，那是咱们最勤劳的母亲在风箱“呱嗒”声里，在炊烟袅袅中熬出的最令人感动的味道。

品尝永昌美食，对于四方来的游客而言，只是为了寻找一种不同的口味，体会不同的地域特点及别样的饮食文化。而对于金昌人而言，无论食物精致与否，食之入喉，品味到的应该是家的味道，以及浓浓的乡情。

岁月，就这么一天天悄然流过，如水般带走了许多值得珍惜的情感，也带走了许多古老的传承，能留下的便是我们应该倍加珍惜的，包括特色饮食，即使有些曾经的风味美食已经成为非遗传承，再也上不了寻常百姓的餐桌，但他依旧值得我们去留恋，只因为，偶尔看到、品尝到时，便等于是寻找、重温到了永昌的历史，永昌的根，永昌的魂。

　　除此之外

　　还有很多色香味俱全的永昌特色小吃

　　等待着你的品尝

　　（所有菜品均为现场到店拍摄）

　　老馆子韭菜盒子

　　老馆子手工长面

　　老馆子烤羊肉

　　老馆子原味卤水牛腱

　　老馆子青稞面搓鱼子

　　老馆子青粉漏鱼子

　　老馆子泡菜

　　老馆子面辣子

　　老馆子胡萝卜油饼子

　　简单却不平凡的味道充满口腔，你会不禁感叹，真是不虚此行。

　　来源：金昌日报微视听

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